器について

●　器の取り扱い方について　●

器（やきもの）には大きく分けて「陶器」と「磁器」がございます。
「磁器」は有田焼や洋食器などをイメージしてもらえば分かりやすいと思います。
白くて滑らかで硬い器。（以下磁器のサンプルPHOTO）

こちら磁器は陶石という石を細かな粒子状にすりつぶして粘土状にしたものを成型するもので、限りなく目の詰まった状態で焼き上がります。
指ではじくと金属音がするほど硬く吸水性がない状態です。そういった意味でガラスに近い性質だと認識いただければわかりやすいと思います。
珈琲や紅茶や油モノなど熱い飲み物や料理を磁器に注いでも生地の中に染み込んでいく事はまずありません。
磁器は主に茶渋のような表面にこびりつくような汚れ方をします。この場合一般的な漂白剤の使用でほぼきれいになると思います。
余談ですが漂白剤で落ちにくい汚れは市販の「激おち君」的な新型兵器も結構効果的です。
（赤絵、金彩、銀彩などの上絵付けモノは激しい研磨に弱いものです。お店の人間に確認のうえお使い下さい）



■一方磁器とは異なり「陶器」と呼ばれるものの原料は粘土質の土を使用します。（以下陶器のサンプルPHOTO)

石をすりつぶしたものとは異なり、粒子の大きさも様々。小石が混じっていたりとしばしばです。
焼きあがった器は大げさに言うと海綿状のような多孔質。釉薬の表面にも目には見えない小さなスポットも開いています。
スカスカの穴だらけの陶器は吸水性が高く、珈琲や紅茶や油モノなど熱い飲み物や料理を
乾燥した陶器に注ぐと「す〜っと」吸い込んでしまいます。
無色透明のお水が染み込んだだけなら乾けば何事もなかったかのように元通りになりますが、
これがお醤油なら？珈琲なら？脂っこい揚げ物なら？
一度入ってしまった前述の汚れは漂白剤などでも落ちにくく、こびりついてしまいます。
また色ジミだけでなく食べ物のエキス（有機物）も生地に残りますのでカビや臭いの原因となってしまいますので避けたいものです。
ですので汚れの原因となる飲食物を生地に染み込ませないようにしてあげることが予防の理屈です。
陶器はスカスカであることは前述しましたが、要はこのスカスカの隙間を埋めてあげればいいわけです。

長い年月をかけて入ってゆくシミなどは貫禄にもなり素敵な表情をかもし出してくれます。
「陶器のいいところは変化してゆく事」ともいえます。
しかし急激な変化や、露骨な汚れは正しい陶器への理解を欠いてしまったゆえに起こる結果ともいえます。
この機会に少しでも皆様のお役に立てればと考え記載させていただきました。


ここでは以上の性質を踏まえて器（陶器）をご購入されてからのおろし始めの処理の方法、
また毎日の使い方を理論的にお話させていただきます。



�@おろし始めは米のとぎ汁で炊く。

スカスカの穴だらけの陶器を乾燥した状態で直接珈琲を注いで器が珈琲色に染まって後悔した方も多いはず。
入ってしまったシミはまず落ちません。
それを防ぐためのファーストステップとして米のとぎ汁で炊くということをオススメします。
これは器のスカスカをあらかた埋めようといった考え方です。
お米のとぎ汁の中に含まれるでんぷん質とヌカ油を多孔質の生地の中にまんべんなく
染み込ませるために熱を加えてお鍋で炊いていきます。物質は熱を加えると膨張を起こします。
その膨張を利用してでんぷん質とヌカ油の水溶液を生地の中隅々まで染み込ませていきます。

・お米を研いだ濃い目のとぎ汁を鍋に張ります。
↓
・冷たい状態のとぎ汁を張ったなべに器を沈めます。
（この際器の破損予防に器と器の間にサラシなどをはさんで処理される事をオススメします）
↓
・火にかけ沸騰してから15分程度煮ます。
↓
・火を止めて自然冷却させます。
↓
・きれいに洗って乾かしてください。

以上。

この処理を行うと器の生地にたっぷりとでんぷん質の水溶液が含まれます。
炊いた直後は生地の中が100％でんぷんやヌカ油の水溶液で飽和している状態と理解してください。
ただし！
一度この処理をやれば完璧というわけではありません。
染み込ませたのはでんぷんやヌカ油100％の物質ではなくあくまで水溶液です。
でんぷん質やヌカ油の成分は定着しますが時間と共に水分はドンドン蒸発していきます。
こうなっていくと水分の抜けたあとはまた隙間や穴があいてしまいます。
「それなら毎回炊かなくちゃいけないの？」
という声が聞こえてきそうですが、そうではありません。
そこで解決方法として今度はおろし始めではなく毎日の使い方をお話させていただきます。



�A料理や飲み物を器に入れるその少し前、その度毎にお湯または水につける。

とぎ汁で炊いてあらかた隙間の埋まった状態の器。しかし時間と共に乾燥が進みます。
炊いた器も乾いてくると再び表面から隙間が生まれてきます。
この乾いたまま使用しますと食べ物の成分を含んだ水分や油分がこの乾いた隙間に入り込みシミの原因となります。
こうならないために乾いた隙間を無色透明のお水もしくはお湯にて埋めて
再び器の生地を水分で飽和させてあげるための作業になります。

・温かい飲み物や料理を盛りつける際はなるべく熱いお湯に。また冷たいお料理や飲み物を盛り付ける際はお水を
たらいに張りその中に使用予定の器を5〜10分程度ドボンと漬けてください。たらい等がない場合もしくは
器が大きすぎる場合はお湯または水を器に注いで5〜10分程度そのままにしておいてください。
↓
表面のみふきあげお料理や飲み物を入れてください。
↓
以上。それでけです。

たったこれだけの手間で驚くほどの効果が上がります。
しみが入りやすい器も汚れではなく味わいが増し貫禄につながるそんな変化をしてくれるようになって行きます。
粉引等の白く美しい器に油モノを盛り付ける際は必ずしっかりとお湯に漬けてからお使いのクセをつけてください！
汚れだけでなく臭いの染み込みも結構防いでくれます。
米のとぎ汁で炊けないぐらいの大きな器などは毎回この処理だけされるといいと思います。



�B使った陶器はすぐ洗う！！

これは意外にに大切な事。お湯に漬けて使っても刻一刻と乾燥は進みます。
すぐ洗ってきれいにして乾かして収納される事オススメします。
後で洗おうとギトギトの油やお醤油まみれの洗い桶に入れたままの放置は色移りの可能性がありますのでご注意を！



陶器だけに限らず形あるモノはいつか壊れます。
しかしお洋服などは生地によっての扱い方が違うものなど常識としてとらえていらっしゃる方も少なくないと思います。
絹衣料を洗濯機でガンガン回すようなことをされる方はまずいらっしゃらないのではないでしょうか？
今回お話させてもらった事は「器」の世界では常識と呼ばれる事です。
こういう性質でこんな風に扱えばいいのだ！と理解していただければ嬉しく思います。
皆様が少しでも楽しく器とお付き合いが出来るようにお力に慣れれば幸いです。
どうぞよろしくお願い致します。



その他のひとことメモ

※食器洗浄乾燥機の使用は磁器、陶器ともに問題ありませんが入れる際には器と器があたらないような入れ方をしてください。
（水圧が強い場合器が動いて器同士がカタカタと当たる可能性を想定しています）
（ガラス製品は急激な温度変化に弱いものです。食器洗浄乾燥機には入れないほうがいいと考えます）
（汁椀、箸、カトラリーなどの木製品も急激な温度変化や湿気や乾燥に弱いものです。寿命を縮めます。おやめ下さい）

※電子レンジの使用について：陶器、磁器製の器の電子レンジの使用は基本的に何の問題もありません。僕らは日常的に使用しています
金銀を使っている器や割れやヒビの入っている器の電子レンジの使用はおやめ下さい。
また、木製品、ガラス製品の電子レンジ使用はできません。
熱くなった器をいきなり水につけたりしますと破損する可能性がありますご注意を！

※直火の使用は耐熱使用以外はできません。割れますのでおやめ下さい。

※オーブンでの陶器、磁器の器の使用は基本的に問題はありません。
こちらも熱くなった器をいきなり水につけたりしますと破損する可能性がありますご注意を！

●　器と料理　●

器と料理って切っても切り離せない関係ですよね！使って映える器って気付いたら毎日、毎日食卓に出てきてたりしてませんか？
我が家の食卓にも定番の器が存在します。そんな器はやっぱりとっても良く使います。
何にでも似合う。もちろん嬉しいコトですが、この料理には”ピカイチ”！そんな「粋な」器も最高にかっこいい！
着るものそうですが、浴衣やとってもドレッシーな靴などハマル時のすごさって言ったらないですよね！
それもこれも、しっかり作った良い器だからなせる業！「家庭」での器使いをご覧あれ！

こちらでもご紹介しております→うつわ屋living&tableware news